一個氨基酸的氨基與另一個氨基酸的羧基可以縮合成肽，形成的酰胺基在蛋白質(zhì)化學(xué)中稱為肽鍵。氨基酸的分子最小，蛋白質(zhì)最大，兩個或以上的氨基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽，多個肽進(jìn)行多級折疊就組成一個蛋白質(zhì)分子。蛋白質(zhì)有時也被稱為"多肽"。二勝肽(簡稱二肽)，就是由二個氨基酸組成的蛋白質(zhì)片斷。
肽的種類:肽 多肽 活性肽與大肽
分子量段在5000~50之間的才能稱為肽。分子量段在5000~10000之間的稱為大肽。分子量段在1000~50之間的稱為小肽、寡肽、低聚肽，也稱為小分子活性多肽。生物學(xué)家將肽稱為"氨基酸鏈"，將小分子活性多肽統(tǒng)稱為"生物活性肽"。
肽的應(yīng)用
主要分為：醫(yī)用類多肽藥物，肽類抗生素，疫苗，農(nóng)用類抗菌肽，飼料小肽，日化用化妝品，食品用大豆多肽，玉米多肽，酵母多肽，海參肽。
從功能角度來分，可以分為，降壓肽，抗氧化肽，降膽固醇肽，類鴉片活性肽，高F值寡肽，食品強(qiáng)味肽等等。
活性肽與營養(yǎng)，荷爾蒙、酵素抑制、調(diào)節(jié)免疫、抗菌、抗病毒、抗氧化有非常緊密關(guān)系。多肽大體上分為:多肽類藥物和多肽類保健品。傳統(tǒng)的多肽類藥物主要是多肽類激素，2011年對多肽類藥物的開發(fā)已經(jīng)發(fā)展到疾病防治的各個領(lǐng)域，特別是在以下各領(lǐng)域發(fā)展較快。(1)折疊抗腫瘤多肽(2)折疊抗病毒多肽(3)折疊細(xì)胞因子模擬肽(4)折疊抗菌活性肽(5)折疊多肽疫苗(6)折疊診斷用多肽
肽是構(gòu)成蛋白質(zhì)的重要成分，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是生命存在的形式，人體的一切活性物質(zhì)都是以肽的形式存在的，沒有肽，就沒有蛋白質(zhì)，生命就會停止。
1、肽在體內(nèi)產(chǎn)生甲羥戊二醇單酰酶，能加快膽固醇的代謝，降低血脂合成。
2、肽中的多種分子在肝臟直接合成高密度脂蛋白，被稱為“血管清道夫”的高密度脂蛋白可以將血管內(nèi)的脂類、自由基等阻礙血流的物質(zhì)帶入肝臟內(nèi)分解代謝。
3、肽能修復(fù)血管內(nèi)膜的損傷，并能促進(jìn)血小板中前列腺環(huán)素的生成，前列腺環(huán)素能抑制血小板聚集，預(yù)防血栓形成。
4、血液循環(huán)暢通離不開健康的血管，肽可促進(jìn)讓血管更快的“修復(fù)和再生”，實現(xiàn)血管年齡的年輕化。
(責(zé)任編輯：伊百盛)